黑参标准制作工艺研究

       摘 　 要：目的：利用九蒸九曝法建立人参新炮制品———黑参的标准制作工艺。方法：通过对黑参感官评价，检测不同炮制方法制得的黑参品种的色度、干燥失重、所含皂苷成分、苯并芘含量以及农药残留含量等。结果：黑参样品具有人参特有的香气，无糊味，外皮无破裂，无汁液流出，断面没有白心也无断裂；随着蒸制次数增加，所有样品亮度降低，红色度逐渐增加，而黄色度先增加后减少；所有样品的干燥失重为６．６０％～１２．９３％ ；人参皂苷 Ｒｇ １ 和 人参皂苷 Ｒｅ含量自第yi蒸至第九蒸逐渐减少，人参皂苷 Ｒｂ １ 和人参皂苷 Ｒｄ 含量没有变化，而作为稀有成分的人参皂苷Ｒｇ３ 的含量也只在后 ３ 次的蒸制过程中明显增加；所有样品都没检测出苯并芘和农药残留。结论：本研究有助于建立黑参的标准制作工艺，为进一步建立黑参的炮制工艺和质量标准，进一步开发黑参奠定基础。

       人参（ Ｐａｎａｘ 　 ｇｉｎｓｅｎｇ 　 Ｃ．Ａ．Ｍｅｙｅｒ ）为五加科植物人参的干燥根，具有很高的药用价值和食用价值，被誉为“草药之/王”，在科学研究领域和国际市场一直占有极其重要的地位，已经被传统医学乃至全世界广泛认可并应用。其性平，味甘、微苦，微温，用于大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津止渴、安神益智。现代临床医学和药理学研究表明，人参具有提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤、降血糖以及抗炎等多种活性，因此在医学及养生方面具有可观的价值。近年来，各种各样的人参炮制品作为功能食品用于饮食文化中，其中包括白参、红参、黑参等，白参是将鲜参直接在阳光下晾晒干燥而成，红参是将鲜参在９５～１００℃蒸制２～３ｈ制得，黑参是利用九蒸九曝炮制方法将鲜参反复蒸制烘干而得到的一种人参深加工品，是继红参后的又一新人参商品 。

       有文献报道，黑参比白参和红参具有更强的抗肿瘤、抗炎、提高免疫力等生物活性。因此黑参具有很好的开发前景。人参皂苷是人参药效活性的主要有效成分。黑参包括一些人参皂苷成分，比如人参皂苷 Ｒｇ ３ 、人参皂苷Ｒｇ５ 、人参皂苷 Ｆ ４ 、人参皂苷 Ｒｇ ６ 、人参皂苷 Ｒｋ ３ 、人参皂苷Ｒｓ ３ 、人参皂苷 Ｒｓ ４ 等，这些成分在白参中并不存在，而且人参皂苷Ｒｇ３ 的含量高于红参。因此，黑参比白参和红参有更强的抗肿瘤、神经保护、抗炎等生物活性。

       黑参具有高生物活性，并且其制作过程中产生了更多的生物活性物质。但黑参的标准制作工艺仍然没有建立，不同的研究者有不同的工艺条件，而且质量控制标准也不一样。在制作过程中，随着蒸制和干燥次数的增加，黑参易于胀大、破裂、汁液流出，并产生苯并芘，因此建立制作标准是迫切需要的。为建立黑参标准制作工艺，本实验从色度、干燥失重、人参皂苷含量、苯并芘含量及农药残留等方面开展研究，具体研究如下。

      来源：亚太传统医药2016年2月第12卷第4期