白参、红参和黑参有效成分与抗氧化活性比较研究

       人参为五加科植物，主产于我国东北3省，以吉林省的人参为佳品。人参是著名的中草药，具有调节免疫、抗疲劳、抗癌和降血糖等多种功效，此外，人参根也有调低血压、抗氧化和抗炎症的作用，同时也具有改善记忆力受损和抗心血管疾病的功能。人参是用途广泛、营养丰富的药食同源植物，具有多种人体必需的生物活性物质。因此，利用人参入药治疗和预防各种病症、延缓衰老的报道逐渐增多。在过去的数十年中，来自中国、韩国和日本的科学家对人参的研究非常关注。过去人们普遍把5年以上的人参当作保健品使用，以人参入酒制成保健饮品为主，而目前卫生部认定5年及5年以下人工种植的人参也可食用，允许使用生长年限的缩短不仅提高了人参的利用率，同时也扩大了人参的可利用范围，提升了人们的生活质量。人参的活性成分主要包括皂苷类、多糖和黄酮。人参皂苷是人参最重要的有效成分，达玛烷型三萜类皂苷是人参的主皂苷。依据人参皂苷的苷元结构，达玛烷型三萜类人参皂苷又分为2大类：原人参二醇和原人参三醇。我国药典规定主皂苷Rg1和Re的总量和单体皂苷Rb1的含量为评价人参质量的标准。

       人参炮制品主要有白参、红参和黑参。将鲜参直接在阳光下晾晒干燥成白参；将鲜参蒸制1次干燥后制成红参，红参具有大补元气、复脉固脱、益气摄血的功效。黑参是利用九蒸九曝炮制方法将鲜参反复蒸制烘干9次后得到的一种人参深加工品，是继红参后又一新型人参商品，被认为是人参中的高端加工品，具有很高的研究和实用价值。与白参和红参相比，黑参具有更强的抗炎、抗肿瘤、提高免疫力等生物活性。韩国在黑参的炮制和研究方面处于国际领先地位，而我国对黑参的研究目前还处于起步阶段。

       皂苷是人参的主要活性成分之一，该研究中白参的总皂苷含量最高，黑参次之，红参最小。在三七、人参和人参愈伤组织的蒸制研究中，也出现随蒸制次数增加总皂苷含量减少的现象。 但是，也有蒸制后黑参和红参的总皂苷含量有所增加的研究报告，造成这种差异的原因可能与炮制工艺不同有关。因为炮制工艺条件，如蒸制时间、烘干时间和温度的不同对总皂苷的含量有显著影响。大量研究表明，鲜参经热处理后，因发生了化学转化而生成了鲜参中不存在的稀有皂苷Rg3和Rh1。该研究表明，红参和黑参随着主皂苷Rb1、Rc、Rg1和Re含量的减少，稀有皂苷Rg3和Rh1含量增加，推测在蒸制过程中，极性的PPD型皂苷Rb1和Rc的C-20位糖基不稳定，水解产生了低极性的PPD型皂苷Rg3，并且Rg3的含量随着蒸制次数的增加而上升；极性的PPT型皂苷Re的C-6位糖基降解产生Rg1，而Rg1的C-20位糖苷键易水解，产生了Rh1，同时也可能进一步发生化学转化产生了次生皂苷，通过研究得知，转化效率也与蒸制次数有关。虽然黑参总皂苷含量没有白参总皂苷含量多，但在高含量Rg3和Rh1的协助调控下，黑参皂苷自由基清除能力远远高于白参皂苷，因此，总体来看，黑参皂苷抗氧化能力最强。

       总之，4年生食用鲜人参加工成白参、红参和黑参后，人参皂苷的种类和含量，多糖和总黄酮的含量都发生了显著变化。特别是黑参中稀有皂苷Rg3含量、多糖和总黄酮含量最高，抗氧化活性也最强，极具研究意义和应用前景。

      来源：延边大学农学学报２０１９年１２月 第４１卷  第４期